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400電話網(wǎng) 電話公司 2024-08-23 22:51:25 0

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為什么河南洛陽有那么多驢肉湯館,而其它城市卻沒有呢?

其實其他城市也有,不過是離他很近的另一個古都開封。

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某年到開封出差,想吃點當?shù)靥厣臇|西,就在古城墻周圍轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn),看到有不少驢肉湯館。

進去之后叫了驢肉湯,味道不錯,后來又去了幾次,可以就著餅絲吃,也可以下燴面吃,感覺滋味十足。

看來中原兩大古都還有這樣的共同點

驢肉不好加工,很多人想干未必能搞成。老廚師都明白:一物降xlang一物:沛縣人燉狗肉,里面必然有老鱉,洛陽牛肉湯的個別師傅知道:牛肉湯里放雞油,驢肉湯里放大蒜……這都是老一輩傳下來的。因為:肉腥味需要不同的佐料。

再一個:洛陽有喝湯的歷史習(xí)慣,雖然競爭激烈,但只要認真做,老喝家兒,還是會光臨的,就怕二把叉兒,干幾天就放棄,或前三個月不賺錢就關(guān)門了。

飲食行業(yè)講究的是味好,干凈,衛(wèi)生,環(huán)境典雅,實際洛陽湯館基本還未做到大家滿意,原因很多,干凈的館子名氣小,客人少。不干凈的人氣旺忙不過來。能做到:碗,筷,桌子三不粘?不多。但大部分還是能做到碗,筷的潔凈,桌子上和地下還是有點亂,看著不舒服。

好的湯,不需要外地人來捧場,本地人就足夠了,洛陽人喝湯就像年輕人追星一樣,誰家的好喝傳的很快,就算我今天,明天不去,也會記住,閑了去整一碗。當今,有私家車了,很多人個性凸顯,開車跑20公里喝一碗牛肉湯,驢肉湯,羊肉湯的不算奇怪,我們都干過這事兒,但也不是經(jīng)常憨跑,偶爾嘚瑟一次。

洛陽的牛肉湯,羊肉湯,驢肉湯,豆腐湯,不翻湯,臭雜肝兒都很有特點,很誘人。

網(wǎng)上有很多怪人,根據(jù)自己的喜好惡意中傷人家,這就很沒必要了,因為目前做湯的老板,不是農(nóng)民就是下崗職工,能把生意做起來,對自己家庭,對社會都是貢獻,我們?yōu)樯斗且獞{自己的味覺去糟蹋人家的辛苦勞動呢?

我不贊同西大街不翻湯的一哄而上,太集中會毀了這道名小吃。

驢肉湯還是很好喝的,外地人到洛陽想喝驢肉湯,可咨詢一下當?shù)乩先?,老城區(qū)的陳家,匡家這都是驢肉湯的代表,很有味道。

我喝湯的特點是:不對口味,口感不好,放下不喝,下次不來,絕不會網(wǎng)上或?qū)ν夂栋说馈_@是洛陽人的特點,是個性,是洛陽“老喝家兒”的涵養(yǎng)。不喜歡也不要糟踐人家,小老板都不容易,都有自己的人脈,不要去壞了人家的生意。

洛陽自古就是都城,五湖四海的美食上貢于此,經(jīng)過千年的整合調(diào)配,終于搭配出洛陽人最愛的肉湯味道。

驢子以前作為常用的交通工具,那個城市都不少,河北保定驢肉火燒,山東的驢皮阿膠,洛陽的驢肉湯都是不錯的食品或者補品。

洛陽驢肉湯館,現(xiàn)在最多的兩家連鎖就屬華山路驢肉湯和匡家驢肉湯,都很一般。本人良心推薦立交橋下那家不錯,唐宮路25中附近有兩家也能吃。九都路瀍河橋下那家年頭久遠,南昌路合歡路口有一家也將近十年。玻璃廠路和唐宮路交叉口也有家十年以上。瀍河區(qū)老老洛一高門口也比較實惠。

洛陽的驢肉湯館不如羊肉湯和牛肉湯館多,但是老城、瀍河區(qū)、西工區(qū)兩公里半徑內(nèi)都能找到。

言歸正傳,為啥只有洛陽驢肉湯火,因為洛陽人琢磨吃有一套,舉個例子,牡丹燕菜的傳說,武則天時期洛陽南關(guān)發(fā)現(xiàn)一顆巨大的蘿卜,武皇說是天賜吉物要慎重對待,蘿卜儲存期畢竟有限,不屬于上等食材??偹阌袀€子想辦法,將白蘿卜切絲,蒸煮涼陪高湯加不翻,口味酸辣。武則天用后贊不絕口,周總理曾用此菜招待加拿大總理。

洛陽幾千年來,無數(shù)的飯店廚子為了取悅達官貴族,身處內(nèi)地在沒有名貴食材的情況下,不斷研發(fā)新的烹飪方法,將普通食材做出獨特的吃法。

這些熬湯方法都是秘傳,要么家族傳承,要么高價求購。即使如此你還得有足夠經(jīng)驗去最終調(diào)味,如果湯味淡寡無味,早晚關(guān)門大吉。

洛陽本身市場巨大,各種肉湯的味道都是經(jīng)過幾百年的融合,適合當?shù)厝说目谖?、氣候、消費能力等諸多因素。換個地方,換個大環(huán)境自然不適應(yīng),就像洛陽牡丹,可不是那都種得好。

不會吧,也沒去哪個城市住太長,成都7天,鄭州2天的好幾次,桂林半個月,好像沒注意過。不過好像還真是,只要湯館多的地方,基本都有驢肉湯,但是還是以牛羊肉湯豆腐湯居多,和別的城市比還真沒把握。

河南洛陽有許多的驢肉湯館,其實很正常,不光是驢肉館,洛陽還有許多的羊肉、牛肉、丸子湯館,而且洛陽人特別愛喝牛肉湯。

再看看其他河南城市,雖然也有賣羊湯館的,當時和洛陽市相比可以說是小巫見大巫,因為在洛陽那邊牛肉湯類的飯館太多了。

在洛陽,走在大街上,你要是想找一個面館和飯店,估計需要跑幾條街才能找一個面館,當時如果你想要找一個牛肉湯館的話,哪兒餓了哪兒就喝湯,因為你放眼周邊,全是牛肉湯館。

在洛陽,最有名的當屬人們最愛喝的不翻湯了,這道當?shù)氐拿麥彩前倌甑睦掀放屏?,距今已?jīng)有了120多年了,該湯味道純正、酸辣利口、油而不膩,是人們最喜愛的一種湯。

說到在洛陽喝湯,作為地道的洛陽人兒,餅絲自然是必不可少的,一碗熱騰騰的牛肉湯,再加上幾兩剛出鍋的餅絲,湯汁完全浸入了餅絲之中,吃起來美極了。

沒什么河南其他地區(qū)的湯館那么少呢,可以說是和洛陽的氣候分不開的,洛陽地處河南省的西北地區(qū),臨近西安地區(qū),氣候干燥,常年少雨,天氣一干燥,人們就會習(xí)慣性的喝湯。

而反觀省內(nèi)其他地區(qū),基本上像洛陽那樣干燥的天氣不多,特別是豫南信陽、南陽地區(qū),那兒的天氣不僅不干燥,而且還潮濕,所以那兒的人們更愛吃干拌類的面條,像熱干面一類的。

洛陽城的驢肉湯館不僅僅多,而且歷史很長。對于十三個王朝首都的洛陽城,概涵著半部中國的歷史,其中的飲食文化是核心,驢肉湯又是飲食文化的精髓。所以,在洛陽城,沒有了驢肉湯,就沒有了洛陽城的靈魂。講三個典故:

⒈都知道民間傳說的“八大仙人”,其中的張果老,就是因驢而揚名立萬。他老仙人是歷史上第一吃貨,能把天上地下水中的所有美食吃個遍,最后給了一句流芳千古的結(jié)論:“天上龍肉,地上驢肉”,最是好吃。對這句話最著名的驗證,是宋朝一個大學(xué)士叫做宋祁的。一次路過洛陽,在友人處盤桓幾日,因驢肉美味舍不得離去,更過分的竟然把自己代步的驢給殺了吃肉喝湯,留下千古美談。

⒉再說個有名堂的典故,叫做“樂不思蜀”。魏軍打進蜀地,劉禪繳槍投降,給押到洛陽,被司馬昭封了個官職叫“安樂公”,當王公規(guī)格招待。一次劉禪回訪,司馬昭設(shè)家宴,主菜就是驢肉系列。席上劉禪表態(tài),在洛陽這么安逸,不要回蜀地了。

⒊最是讓洛陽飲食文化發(fā)揚光大的,是武則天。最負盛名的洛陽水席,規(guī)制和內(nèi)容千年不變,流傳至今,其中的頭道大菜“燕菜”,就是他老人家的知識產(chǎn)權(quán)。她威震天下,畢竟是個女人,愛美,又是個頭等吃貨,自然的側(cè)重湯菜。頭牌湯菜當屬驢肉湯,最是養(yǎng)顏美容,當然還美味無比。

千年名湯盡在洛陽,別的地方不好學(xué)去,不是不會做,做不好,而是沒有洛陽城那樣深厚的文化支撐。所以這么好的美食,在洛陽之外成不了氣候。

大學(xué)門口適合賣什么小吃?

很高興回答你這個問題,

從營銷角度來研究大學(xué)生的消費市場如下:

首先做目標客戶分析:大學(xué)生的小吃消費主流是女生她們選擇大多以新穎、時尚、可愛、另類、好口味、麻辣、甜品、輕奢等??

而大多男生選擇是:口味偏重的肉食、好吃實惠為主,要注意的是很多時候大學(xué)男生的消費都是由女生引導(dǎo)的被動消費??

某種程度來說,大學(xué)的小吃緊緊圍繞現(xiàn)在女生的喜歡類別做比較容易成功??

推薦的傳統(tǒng)項目有:涮串、麻辣燙、奶茶飲、精致西點、雞架、豬蹄、涼皮、炒燜子、炒飯、米粉米線、四川菜等等。

友情提示:

1.最好發(fā)掘新品類,新做法,新特色

2.店面設(shè)計裝修風格一定要迎合消費需求

在大學(xué)做生意,主要還是以下三點:

(1)時間:早午晚是人流量最多的時間,要做買賣就要把握這三個黃金時刻,把商品擺足,以全新的精神頭迎接應(yīng)接不暇的客源。其他時間好多大學(xué)生也有閑逛的,但是比較少。這一段時間可以擺攤,也可以做些其他的事情,比如和學(xué)生邊聊邊賣東西,邀請學(xué)生掃二維碼進群等等拓展日后的客源這樣的事情。

(2)地點:大學(xué)周邊,肯定有黃金地段和商貿(mào)城之類的。在大學(xué)之內(nèi),一般比較好的地段是宿舍群樓下,(所謂的宿舍群,就是一連片的都是宿舍,找一個主干道,如果校方允許的話),再就是食堂門口或者食堂內(nèi)部(如果允許的話)。

(3)品類:確定下來為小吃,那么小吃的品類應(yīng)該滿足非常受歡迎,快速形成產(chǎn)品、快速售賣,非常有特色,周圍沒有競品,價格低廉這幾個條件。如果條件允許,則多多益善。比如煎餅果子搭配冰淇淋機/咖啡機;炸串搭配酸奶機;或者當?shù)匾约巴獾貥O其有特點的名吃。

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