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燜子有很多種的
以下是東北燜子的做法
1:準(zhǔn)備材料有:豬肘子、肉皮、老抽、蠔油、雞精、生抽、白糖、鹽、姜
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2:準(zhǔn)備香料:陳皮、八角、花椒、麻椒、小茴香、公丁香、香葉、山奈、良姜、草果、甘草、靈草、胡椒粒、白寇、川砂仁、干朝天椒、白芷、蓽撥(草果拍碎去籽)用料包 包好泡入清水30分鐘
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3:準(zhǔn)備老湯,加草菇老抽、料酒、鹽、糖色(可用紅曲粉代替)、生姜,生抽,蠔油,雞精下入料包湯開煮30分鐘撈出料包即成(此鹵水要反復(fù)鹵制食品才會(huì)越來越香)
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4:豬肘子炙皮后洗凈剔骨,把骨頭和肉一起下入鹵湯,鹵制肘子肉軟爛即好(如不急可泡制半天味道更加)
大連的燜子,大連以北的東北地區(qū)叫“煎粉”,像燜子的話,在我國很多地區(qū)都有吃,只不過說不同的地方叫法也不一樣,有的地方把它叫做涼粉,那今天的炒燜子,和我們經(jīng)常吃的炒涼粉都是一樣,大連對(duì)其他妹子就使我國很多地區(qū)人們吃的涼粉。
大連的燜子的主料有兩種,一種土豆淀粉做好的燜子比較透明,而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明,口感略有點(diǎn)粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。涼粉平鍋煎一下,撒上芝麻醬,酸,鹽,醬油調(diào)色,也可加點(diǎn)醋。記憶里20年前,大菜市有一家。那時(shí)還上高中,吃上一碗感覺是最好吃的東西了,一小盤加點(diǎn)蒜汁,芝麻醬,現(xiàn)在再也找不到那種感覺了
大連燜子究竟是怎么做的呢,其實(shí)就是紅薯淀粉,用水?dāng)嚢璧乖跓徨伬铮梢慧?,刀切撈出,涼了切塊放進(jìn)盤子里,倒上生抽,蒜泥,還有最好就是蒜苗切段,醋,雞精等調(diào)料,除了當(dāng)?shù)氐膼炞右酝?,像水煎包、燜子、天津街的炸元霄、油炸糕,兒時(shí)最愛吃的小吃。
您好!我是美食尚家,很高興來回答這個(gè)問題。
相傳一百多年前,有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條,有一次剛將粉胚做好,遇上了連陰天,粉條曬不成,粉胚要酸壞,情急之下,門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來用油煎粉胚,加蒜拌著吃,大家異口同聲說好吃,有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,人們都說好吃,但問此食品叫什么名,誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng),又用油煎燜,就脫口而出叫“燜子”。
燜子是中國北方地區(qū)的漢族特色小吃。不同地方,燜子的做法有差異。煙臺(tái)、大連燜子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成,河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成,丹東燜子的原料是淀粉,調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。煎燜子也是天津小吃,天津的燜子是用綠豆粉制成,加調(diào)料煎制而成。
地瓜淀粉 100g
花生油 (適量)
鹽 (適量)
芝麻醬 (適量)
蝦油 (適量)
大蒜 (適量)
大連燜子這一街頭巷尾的小吃,每一個(gè)在56時(shí)歲的人都會(huì)有記憶,那時(shí)候生活條件有限,沒有現(xiàn)在選擇的東西這樣豐富,小吃作為又經(jīng)濟(jì),又實(shí)惠,價(jià)格又能普通人接受的,所以是當(dāng)時(shí)的小學(xué)生,青年人,還有談戀愛情侶,都光顧一下燜子小吃,
那時(shí)候大連商場(chǎng)后面,是一條小吃街,有賣鍋貼,餃子,包子,各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品,那里的燜子特別好吃,平鍋上的燜子放上豆油,無煙煤發(fā)出來的混合在一起的味道,燜子好了,放在一個(gè)小盤子里,放上大蒜,香菜,麻將調(diào)料,味道好極了,至今還記憶猶新,大連火車站附近是最繁華的地方,渤海飯店,海味飯店,大連飯店,紅星理發(fā)店,惠賓飯店,天津街。每一次路過時(shí)候都會(huì)看看,里面的琳瑯滿目的食品,那時(shí)候的食品貨真價(jià)實(shí)的,都是副食品公司,國營飯店,
那時(shí)候的我們普通工薪階層月份工資,二級(jí)工是38,6元,發(fā)了工資我們幾個(gè)小時(shí)的朋友都會(huì)去大連火車站附近的小吃店,吃燜子,鍋貼,玩上一天晚上座著汽車回家,大家共同渡過了一個(gè)星期天,
時(shí)光流逝,一晃而過40多年了,過去每年回家的時(shí)候都路過大連火車站,站在那個(gè)地方看著周圍的變化,高樓大廈林立,萬家燈火。一個(gè)時(shí)代過去,新世紀(jì)帶來的變化
燜子,記憶著一個(gè)時(shí)代的變遷,記憶著一代人對(duì)那個(gè)時(shí)代,青春年華,友誼美好的回憶。
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