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金陵鹽水鴨 [江蘇南京秦淮區(qū)] 產(chǎn)地:中國江蘇。 歷史:南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨,膘肥色白,肉質(zhì)鮮嫩,宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴,曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”,緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料,用熱鹽、清鹵水復腌后,取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后,鮮嫩味美,風味獨特。因而在明代就聞名中外,與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來,”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰,現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。 特點:用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美可口。 工藝:將鴨宰殺,治凈,放入清水中泡去血水,洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱,放精鹽、花椒、五香粉,炒熱后倒入碗內(nèi),用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出,再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出。2、牛肉鍋貼 [江蘇南京鼓樓] 牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃,這種小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味道鮮美,別具風味。牛肉鍋貼的做法有很多種,每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡單易行而又美味可口的做法,供朋友們作為參考,希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。牛肉鍋貼做法一:面粉100g,牛肉末150g,白菜150g,雞蛋1枚,蔥末1湯匙,雞精1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,芝麻香油2茶匙,油1湯匙。面粉放入面盆中,將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然后再慢慢加入30ml涼水,用手攪合均勻,揉成面團,用保鮮膜包好,餳置20分鐘。白菜清洗干凈,瀝去水分,剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水,這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。雞蛋在碗中打成蛋液。將牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和蔥末,調(diào)入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油。3、蒸餃 [江蘇南京鼓樓] 蒸餃 蒸餃:蒸餃實際上全國各地都有,但是南京的蒸餃卻別具一格,不但形狀精美、口味更是以清新著稱,油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成,加上鮮美的香菇汁水,上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽,輕輕一吸,一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。4、如意回鹵干 [江蘇南京鼓樓] 如意回鹵干:南京歷史悠久,南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說,還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。傳說朱元璋在金陵登基后, 吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮,煮至豆腐果軟綿入味送上,朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風靡一 時,流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干5、狀元豆 [江蘇南京鼓樓] 狀元豆/五香蛋:狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間,居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士,因家境貧寒,每天讀書到深夜,其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好,用小碗把豆子裝好,上面加一顆紅棗給他吃,并勉勵他好好讀書,將來好中狀元。后來,秦大士中了狀元,此事傳開,狀元豆便出了名。。一些小販就利用學子的這種心理,在父子廟貢院附近賣起了狀元豆,襯口彩說“吃了狀元豆,好中狀元郎”。狀元豆實際上就是五香豆,和五香蛋一樣,五香豆入口噴香,咸甜軟嫩,細細品嘗,趣味橫生,由于烹制入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁,讓人吃起來就停不住嘴嘍6、糕團小點 [江蘇南京鼓樓] 糕團小點:江南人嗜甜,所以,傳統(tǒng)的糕團小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡,糯而不粘,方稱為甜品之上乘。此外,光口味好還不行,造 型色澤還要出眾,所以,南京的糕團大多玲瓏小巧,色彩繽紛,入口香甜松軟,清香滿腔,再來上一壺上好的綠茶,就是頂好的口福了!7、南京——鴨血粉絲湯 [江蘇南京秦淮區(qū)] 用鴨血做粉絲湯似乎只有南京有。我所知的有兩家最好,一家在正洪街(南京著名的購物街,人人皆知),另一家在鼓樓電信局后面的小巷。店面都很小,店門口支一口大鍋,里面鴨雜湯不停地滾。把準備好的粉絲放進湯里略燙,盛進碗里,澆湯,放料:鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。操作的師傅動作極為麻利,整個過程大概不到一分鐘。即便如此,還是常常要排隊,且要自己站在鍋旁等候,保證第一手。站在鍋邊,鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來,很能勾起食欲。鴨血湯是民間的低檔小吃,目前的售價也不過三四塊錢。湯的味道是重中之重,大概是有秘方的,非常濃烈。有的店鴨腸做得格外好--你能想象咬起來脆生生的腸子嗎?8、小籠包 [江蘇南京鼓樓] 小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面, 熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗里,對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯。9、南京干絲 [江蘇南京鼓樓] 煮干絲:南京干絲是一套不同于其他城市獨特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干絲,均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細絲,配合各種湯料煮好,拌上香麻油和上乘醬油,入口清爽而回味悠長。10、什錦豆腐澇 [江蘇南京鼓樓] 什錦豆腐澇:豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花,南京話又稱都不老 。這道小吃全國各地都有,可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣,除了一樣的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐澇講究一個佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料,不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜,辛辣適中,有滋有味。南京人吃小吃還好個說法,這一點在豆腐澇這個 樸實的小吃上也得到了驗證:據(jù)說,豆腐澇這玩藝,年輕人吃了健腦補腦,老年人吃了延年益壽,為了討口彩,店家還在里面加入什錦菜,什么意思吶?前程似錦,呵呵?!?/p>
1.“四不像”的卞記米線,最好吃不是米線,而是腌制的配菜花生和蘿卜,酸甜口味很開胃,美食地址:四牌樓成賢街
2.冰淇淋火鍋,用巧克力做底料,把冰淇淋放在鍋里涮一下,拿出來以后,冰淇淋的外面就裹了一層巧克力醬了,美食地址:總統(tǒng)府西側(cè)南京1912街區(qū)
3.情人冰淇淋,有10顆非常新鮮的草莓,冰淇淋是香橙口味的,里面加了巧克力的顆粒,美食地址:總統(tǒng)府西側(cè)南京1912街區(qū)
4.阿當餅屋:用木桶來裝各種不同口味的餅 而且什么樣的餅還能選擇相對應的粥來搭配 美食地址:珠江路603號
5.湖南米粉,以辣味為主加上八角、泡椒這些提辣的配料,和牛肉一起燉上10個小時,美食地址:珠江路碑亭巷路口往南200米
6.武林秘籍,“降龍十八掌”、“九陰真經(jīng)”這些武功招式做成了菜式,美食地址:碑亭巷全福樓旁邊飯不了店內(nèi)
7.川貝雪梨湯:加入多種中草藥熬出來的川貝雪梨湯,喝起來絲毫不覺得苦。美食地址:1912逸葉源
8.老戴茶葉蛋,限量供應,一元一只。美食地址:每天流動,但定點會在長江路小學門口叫賣
9.來自墨西哥的泰式烤魚:墨西哥調(diào)料加上泰國的咖喱,等于美味的墨西哥泰式烤魚。美食地址:珠江路588號未來城3樓
10.荔枝味的龍蝦:龍蝦調(diào)出荔枝味,還有橙汁味的冰鎮(zhèn)蘆薈,清新爽口,美容養(yǎng)顏。美食地址:珠江路380號,珍珠飯店對面
南京,這個讓你來了就不想走的城市—一波煙雨,一波城
想來在南京待了四五年了,想起當初剛踏進南京城市,那是的心情是失望的,因為之前的觀念是里,它應該是繁華的,富麗的…
當時從南京火車站下車,一路公交,看到的不是繁華,而是有些破亂,是的,是破亂….
但,這只是開始,幸而不是結(jié)束。
慢慢的你會走進它的故事,它的豐富和多彩,還有它的底蘊,是那么渾厚和有味道。
想說的太多,驚喜也太多,今天就說說這個南京特色美食一個方面…
騎著小破車,穿梭在南京這高低起伏,關鍵還是一個個有味道的小巷子里是最讓人愜意的了,不經(jīng)意間,你就會聞著飄香走去,發(fā)現(xiàn)美食
是的,南京巷子多,很多地道的美食,深藏于巷…多么的有格調(diào)。
1.特色美食之一:鹽水鴨
去南京吃的東西不多,當?shù)睾芏嗉屹u鴨血粉絲、湯包等特色小吃的店,小吃的東西就比較多大了,大芒果飲啊,好像全國的景區(qū)都有
鴨血粉絲和在北京喝的味道不同,感覺口味很清淡
這個像是鹵煮樣,我忘記叫什么,總覺得味道不夠,可能是我的口味重吧
這個可以吸的包,滿大街的人都在吃,說實話夫子廟一條街逛下來,真的沒有什么特別記憶很深的美食,口感都一般,還特別的貴。
我是老璞生物系畢業(yè),有著豐富的辨選食材經(jīng)驗,曾擔任心靈導師多年,如果你有什么關于食材,或心理的問題可以私信我。
如果來南京玩,千萬別去景區(qū)附近吃小吃,那里的小吃基本商業(yè)化了,沒什么特色。
小吃:
餛飩(安慶餛飩、小柴火餛飩、楊家餛飩、汪家餛飩要吃老巴子家的)
小煮面(中華面館、易記、寡婦面、張府園皮肚面等等)太多了??
糕團店(藍老大、芳婆。蓮湖現(xiàn)在不推薦)里面的桂花糖芋苗,桂花酒良赤豆元宵,還有芳婆的蒸飯)
清真館(李記的鍋貼、草橋的牛肉餛飩、熏牛肉、安樂園的生煎)
燒餅:(南湖十三路公交站拐到南湖路口的那家鴨油燒餅)(電烤的燒餅感覺沒啥吃頭)。
鴨子:(金宏興、其他南京好吃的鴨子最好在小區(qū)里面找,章云那就是個坑爹貨,最好別買)
砂鍋:中華門的黑皮砂鍋、南湖的胖子砂鍋都不錯
南京還有不好好吃的,那就晚上出來逛逛,說不定那個路口的小攤子就有很好吃的。如果螺絲上市的時候,可以嘗嘗南京路邊的五香螺絲。
謝邀!南京的美食太多,實在不是用文字就可以概括完的,所以只列舉出幾個吧。
- 韓復興-中山北路105號(樂業(yè)村對面)
看似簡單卻美味無窮的鹽水鴨
2.章云板鴨-升州路236號(評事街路口)和巴子烤鴨鹵菜店-長白街50號(近淮清橋)
南京烤鴨
3.鴨得堡-抄紙巷11-12臨號(近淮海路)
乳白色湯汁的鴨血粉絲湯
4.汪家餛飩-集慶路來鳳小區(qū)金粟庵9號(近三山街地鐵站)
5.易記皮肚面-明瓦廊101號(近大洋百貨)和君友老鹵面-火瓦巷(江蘇飯店2號門旁)
包羅萬象的易記皮肚面
熏魚面是君友老鹵面的招牌
6.蓮湖糕團店-貢院西街26號(近夫子廟景區(qū)步行街)
滿屋子的人都捧著一碗黑乎乎的東西
7.南京大牌檔-湖南路獅子橋2號湖南路步行街內(nèi)
如果來南京只能吃一頓飯,就吃南京大牌檔。菜品是各式各樣的南京小吃和本地菜,雖說他家做的獅子頭挺好吃,但再好好不過對面專做獅子頭的獅王府。雖說他家的燒鴨包很好吃,但有人受不了鴨子氣味,避之不及。雖說它家的古法糖芋苗很好吃,但甜品再好,好不過上面推薦的兩家糕團店。外地客人來了南京總要被帶來這里,但南京人卻不會常常去吃,品類多而全,樣樣都精卻樣樣做不到冠絕一城,是這里的尷尬之處。走進南京大牌檔,便恍如隔世,穿越時空。這里進門有長袍馬褂的老先生迎賓領座,戲臺上有評彈上演。屋里大樹參天,有鳥籠只覺賞心悅目,樓上有雅座木閣,掛燈籠顯得紅紅火火。這里的八仙桌、長凳、地磚、碗筷無一不是當年風情,體現(xiàn)著做戲做足的誠意。
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