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山東菏澤鄄城饅頭酵子用什么做，用面瓜怎么做？

甜瓜曲頭酵子，俗稱酵母，是鄄城地區(qū)特有的發(fā)酵粉。曲頭酵子之所以與傳統(tǒng)酵母不同，是其制作工藝獨(dú)特，且添加了一種只有鄄城才有的酵引子------曲頭。曲頭是在一年當(dāng)中最熱的三伏天，取新鮮、熟透的甜面瓜瓤，與面粉混合加工進(jìn)行初步發(fā)酵，用荷葉包裹捆綁、吊掛，在強(qiáng)烈陽(yáng)光下暴曬，并在通風(fēng)處經(jīng)過(guò)九九八十一天風(fēng)干，去其包裹葉，碾成粉狀而成。待秋收黃金季節(jié)，用當(dāng)年的玉米面，

按一定的比例加當(dāng)?shù)氐叵滤旌暇鶆?，放陰暗通風(fēng)處，經(jīng)三番五次的翻折、搓揉進(jìn)行二次發(fā)酵直至粉末而成。添加曲頭的酵子，取材天然，數(shù)次自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)大自然和勞動(dòng)的結(jié)合，成就了人間的美味原料。由于曲頭酵子沒(méi)添加任何色素和添加劑，屬純天然綠色食料，且多次自然發(fā)酵，使其氨基酸豐富。用其做出來(lái)的饅頭，色澤純正，味道鮮美，口感香甜，而且筋道有嚼頭！有“曲頭酵子真不賴，光吃饅頭不用吃菜”的美譽(yù)。

曲頭酵子不僅成就了民間的美味，也形成了鄄城美食工藝獨(dú)特的文化，這是大自然賜予我們的恩惠，使我們代代相傳。

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