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我在浦北做農(nóng)產(chǎn)品電商三年多,每年都賣(mài)好多的農(nóng)產(chǎn)品,桂圓肉也經(jīng)常在賣(mài)??梢哉f(shuō)說(shuō)一些所見(jiàn)所聞。
在浦北北通鎮(zhèn)白石水鎮(zhèn)等地的一些農(nóng)村,一個(gè)村子的老老少少還在用手工剝?nèi)猓窕鸷娓傻姆绞竭M(jìn)行桂圓肉的制作。制作過(guò)程比較多步驟,等我有時(shí)間一定拍個(gè)視頻給大家解說(shuō)一下。希望大家關(guān)注我,向我下單。
優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請(qǐng)關(guān)注
桂圓干,又叫龍眼干,是非常營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品。龍眼分布于福建、廣東、廣西、云南等地,福建的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的一半;福建泉州、莆田又是龍眼的主產(chǎn)區(qū),品種優(yōu)良,果大皮薄肉厚,加工制作的桂圓干,質(zhì)量上乘。
在每年的7-8月份,是龍眼成熟的季節(jié),人們除了摘新鮮龍眼來(lái)吃,更多的是用來(lái)制作桂圓干。傳統(tǒng)的桂圓干是經(jīng)多道功效烘培制成,現(xiàn)在很多果農(nóng)圖方便,直接過(guò)開(kāi)水汆燙一下,就撈出放太陽(yáng)底下曬一周左右。但這種做法在藥效和口感上與傳統(tǒng)烘焙的相比擬。
傳統(tǒng)桂圓干的制作
①選果,選充分成熟,果粒飽滿完整的龍眼,在果蒂上方用剪刀剪下來(lái);
②浸泡,把剪好的龍眼裝入竹筐,連同竹筐放入清水中浸泡10分鐘,并洗凈塵土;
③搖果,將浸泡好的果粒倒入專(zhuān)用搖籠里,每一籠大概可放入30公斤果粒,在果粒中摻入一斤的凈細(xì)沙,分別由兩人各處搖籠兩端,握住手柄,快速搖動(dòng),讓果粒充分轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),不停的與細(xì)沙粒產(chǎn)生摩擦,待果殼摩成棕色,變得光滑,這個(gè)過(guò)程大概需要8分鐘;
④初焙,果粒在焙灶上均勻鋪開(kāi),分上、中、下三層鋪放,灶的前沿最下一層鋪放的厚度為15厘米,中、上兩層鋪放厚度為10厘米,把燃燒的木炭放入灶洞,每8小時(shí)翻動(dòng)一次,即上層的轉(zhuǎn)中層,中層轉(zhuǎn)下層,下層轉(zhuǎn)上層,讓所有果粒都能均勻的受熱,再經(jīng)過(guò)兩次的翻動(dòng)轉(zhuǎn)層,總用時(shí)在24個(gè)小時(shí),就可收納入竹筐自然放涼;
⑤復(fù)焙,經(jīng)過(guò)初焙的桂圓干,自然放涼三天,果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散,聚集在果殼內(nèi)壁,需要進(jìn)行再次的烘培,復(fù)焙時(shí)用文火,總用時(shí)在12小時(shí)左右,中途要翻動(dòng)數(shù)次,待剖開(kāi)后果肉呈紅褐色,用手指一壓無(wú)果汁流出,即可出焙,自然放涼24小時(shí)。
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