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400電話網(wǎng) 電話服務(wù) 2024-09-20 05:36:18 0

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手搟面為什么比機(jī)器做的面好吃?手搟面怎么和面?

謝謝!手捍面和好面就成功了一半,其次是要講究刀功。第一步:涼水和面(硬點(diǎn))少加一點(diǎn)鹽,成團(tuán)狀后蓋上保鮮膜醒20分鐘。第二步:醒好的面沾涼水不斷揉搓(俗稱:軋),軋到面光丶盆光丶手光為好后放置10分鐘。第三步:面捍開溥厚要均勻,撒上干面(用玉米面更佳)來回折疊成寬十公分左右面胚。第四步也是重要一步:切面。手捍面分兩種切法,一種是薄而寬,一種是枊葉狀,根據(jù)個(gè)人愛好掌握。第五步:面條出鍋后用溫水過一下吃起來更爽口,當(dāng)然也可以免過。 稍(音)子制作方法各地不同,酸甜苦辣自行掌握。

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很高興回答你的問題,手搟面為什么比機(jī)器做的面好吃?

對(duì)于一個(gè)地地道道的北方人來說,手搟面是我們最熟悉不過的一道面食了。平時(shí)不忙的時(shí)候,大部分人都喜歡做手搟面吃。而只有在農(nóng)忙的時(shí)候,我們才會(huì)選擇用機(jī)壓面吃。

1.手搟面最大的優(yōu)點(diǎn)就是比較吃起比較軟和而且筋道爽口,但手搟面在和面的時(shí)候需要的水也稍微多點(diǎn),整體感覺比較柔軟,只適合我們?cè)诓幻Φ臅r(shí)候,耐著性子現(xiàn)搟現(xiàn)吃。即使你在切面的時(shí)候撒再多的面粉或細(xì)玉米粉,稍微多放一會(huì)兒,就會(huì)發(fā)黑,發(fā)硬,還很容易粘在一起,而且一下鍋就很容易碎掉。

而機(jī)器做的面就不一樣了,吃起相比就沒有那么軟和筋道,甚至感覺硬硬的,因?yàn)闄C(jī)壓面在和面時(shí),水用的稍微少一點(diǎn),而且要經(jīng)過機(jī)器的反復(fù)攆壓,最后出來的面條下鍋時(shí)給人的感覺硬硬的沒有手搟面軟和,而且很不適合上了年齡的老人和年幼的小孩吃,所以口感上明顯不如手搟面。但是機(jī)壓面,壓一次曬干的話可以儲(chǔ)存很久,很適合上班族或農(nóng)忙的時(shí)候吃,很方便。

手搟面和面方法:

和面:要根據(jù)面粉的吸水性來定奪,高筋面粉比中筋面粉或普通面粉的吸水性要好一些,一斤面粉需要溫水大概就在240克到245克之間,面不易和的太軟,容易斷,而且很容易粘到一起不好搟,要硬點(diǎn)醒了過后更筋道,鹽的量一斤面粉大概在3克左右,將500克面粉置入盆中,碗中倒入245克的溫水加入3克的鹽攪拌至溶化,少量多次的加入面粉中,用筷子攪拌成大絮狀,然后揉成面團(tuán)醒上10分鐘,再次揉成光滑的面團(tuán),(反復(fù)的醒揉個(gè)2—3次)最后蓋上保鮮膜再醒10分鐘。

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手搟面相較于機(jī)器面形狀略粗,但口感更筋韌,雖制作簡單,但更加需要力氣和耐心,也需要時(shí)間和功夫去做。小時(shí)候家里老人經(jīng)常會(huì)做,但現(xiàn)在長輩年紀(jì)大了,年輕一輩更喜歡快節(jié)奏的速食面,也就吃的少了。現(xiàn)在也有很多打著手搟面招牌的機(jī)器面,但總覺得口感差距甚遠(yuǎn)。

手搟面是一種家常美食,面香濃郁, 營養(yǎng)健康,強(qiáng)身養(yǎng)胃,搟面制作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用。

制作方法:

面粉、鹽、水。注意:面粉、水比例約:10:4.5。

1、鹽放到水里,在和面的水里放一點(diǎn)鹽1000克面粉放15克左右的鹽攪勻后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面團(tuán)(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水),面團(tuán)要和得稍硬些比較好。也可以根據(jù)自己的口味添加各種蔬菜汁

2、面團(tuán)放到容器中,蓋上蓋子,餳一個(gè)小時(shí)。可放入冰箱冷藏室,面會(huì)更加筋道。

3、取出面團(tuán),在案板上反復(fù)揉,盡量多揉一會(huì)。揉的時(shí)間越久,面團(tuán)越是有彈性,做出來的面也更筋道。

4、在面上撒些薄面,將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀,再搟成橢圓形的面片,將面片卷在搟面杖上來回滾動(dòng),使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作,這樣搟出來的面片厚度更均勻。

5、達(dá)到自己需要的厚度后,展開面片,在上面撒些薄面。

6、將面片折疊,切成細(xì)條,寬度隨意。

手搟面、先涼水和面粉,水與面粉比例適合,經(jīng)過不停揉搓,形成光滑的面團(tuán),放案板上醒一刻鐘,這樣才會(huì)更筋道,然后搟成一整張圓片,再折疊起來刀切即可,吃起來更筋道爽滑

媽媽手搟面,濃濃的面湯包裹著筋道的面條,好吃得幾乎連舌頭吞掉

原創(chuàng) 小廚大劉 2017-10-11 11:17

面條是陜西人的家常便飯,面食的種類有上千種,很多地方也都有自己的特色面食,比如岐山的臊子面、三原的疙瘩面、戶縣的擺湯面、耀縣的鹽湯面、乾縣的澆湯面、楊凌的蘸水面、韓城的大刀面、澄城的手撕面等等,都聞名遐邇,美名遠(yuǎn)揚(yáng)。我就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“面客”,我很少購買市售的掛面或機(jī)器軋制的面條,一是不衛(wèi)生,二是添加了許多不健康的東西。一般只要時(shí)間充裕,我都會(huì)做手搟面,相對(duì)來說會(huì)健康許多,做好的面條有爽彈的口感和糧食本身的香氣。

我的老母親就特別喜歡自己做手搟面條,雖然已經(jīng)七十多歲了,但有時(shí)間仍會(huì)走進(jìn)廚房,為我們做上一頓勁道爽滑的手搟面。從揉面到搟面再到切面,看著看著肚子就咕咕地叫起來了。你們隔著屏幕應(yīng)該聞得到的呀!

老母親說,想要面好吃有幾個(gè)講究:一是面里面打幾顆生雞蛋,撒少許的鹽,搟出的面顏色漂亮還筋道,下鍋還不容易煮爛;二是面撲要用玉米粉,切面的時(shí)候不容易粘連,一揚(yáng)一撒,這感覺,是現(xiàn)在多少在外漂著的陜西年輕人心中的家的感覺。

小時(shí)候吃我?guī)缀趺刻於汲詪寢層H手搟的面條,寬得、窄的、薄的、厚的、湯的、干的……,濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條,好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今外面售賣的琳瑯滿目都是機(jī)器掛面和方便面,果腹之余,卻缺少了媽媽手搟面的味道,也許這剛好印證了尋句“景色還是故鄉(xiāng)美,面條還是媽媽做的好吃”。

腩上一盆肉臊子,再將自家菜園產(chǎn)的胡蘿卜、豆角、土豆、大蔥炒上一大盤菜,油大一些。吃面條的時(shí)候來一勺肉臊子、兩勺菜、三勺油潑辣子,那叫一個(gè)香呀!如果再配上大蒜和面湯,那簡直賽過活神仙哩!喜歡吃油潑面的放上干辣椒面、蒜末、蔥花、熟芝麻和調(diào)料,澆上滾燙的菜籽油,只是聞一下,人都醉了。

俗話說:“打出來的媳婦,揉出來的面” 。不是我宣揚(yáng)家庭暴力,只是為了說明揉面的重要性。揉面的確是個(gè)技術(shù)活,不使出吃奶的勁,下一翻功夫,是揉不好面的。切面,由個(gè)人喜好而定,寬的像褲腰袋、窄的像韭菜葉、細(xì)得像柳條,但無論是寬、是窄,只要是媽媽親手做的,怎么樣都是絕佳美味。

煮面條時(shí),最好再下入自家地里摘的一些綠菜,白的面條、紅的臊子肉和配菜,外加綠菜搭配,光顏值就驚艷了整個(gè)世界。菠菜、油麥菜、小白菜都可以,只要把握好入鍋時(shí)間即可,一口面條一口菜,清新爽口,最主要的是無農(nóng)藥、純綠色、更健康!

我們的口號(hào)是:讓燒菜變得簡單,讓生活充滿樂趣。喜歡記得“關(guān)注”喲!

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